一、薯?xiàng)l薯片加工工藝

薯?xiàng)l薯片的加工工藝流程為：馬鈴薯——提升——清洗去皮——挑揀——切條切片——漂燙——冷卻清洗——風(fēng)干——油炸——脫油——風(fēng)冷——調(diào)味——包裝。

二、薯?xiàng)l薯片生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)量計(jì)算方法

下面由我舉例來(lái)教大家計(jì)算薯?xiàng)l薯片生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)量。采用的方法是從計(jì)劃的年產(chǎn)量拆分到每天的產(chǎn)量，然后結(jié)合整條生產(chǎn)線(xiàn)，相應(yīng)拆分生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備的具體產(chǎn)量，以利于設(shè)備選型及確定設(shè)備數(shù)量。當(dāng)然這是一種理想化的狀況，可以在估算后選擇產(chǎn)量適當(dāng)大一些的設(shè)備，以完成預(yù)設(shè)好的年產(chǎn)量。

假設(shè)薯?xiàng)l薯片工廠(chǎng)年產(chǎn)量為3000噸，全廠(chǎng)有兩條生產(chǎn)線(xiàn)，每年生產(chǎn)12個(gè)月，每月平均生產(chǎn)25天，每天生產(chǎn)16個(gè)小時(shí)，可以計(jì)算出生產(chǎn)線(xiàn)的理想產(chǎn)量為10噸/天、0.625噸/小時(shí)。

由于馬鈴薯含水量70%以上，生產(chǎn)成薯片后含水量不大于5%。薯?xiàng)l薯片油炸前的馬鈴薯清洗去皮、切分、漂燙、風(fēng)干環(huán)節(jié)的設(shè)備產(chǎn)量在計(jì)算時(shí)考慮馬鈴薯的含水量、馬鈴薯皮占比，以及各環(huán)節(jié)的物料消耗。

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